VERSION FRANCAISE
   

Chef Sylvain Couture offers online casino echtgeld bonus ohne einzahlung 2020
PAN-SEARED SCALLOPS
WITH ASPARAGUS,
IN A DILL INFUSION

Serves 4 people, 20 minutes dildo for men
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500 g de Noix de Saint Jacques fraîches
250 g d’asperge vertes ( soit 20 petites pièces)
1 petite carotte
100 ml de vin blanc sec
100g de fumet de poisson en poudre
170 g de beurre
1 botte d’aneth

Eplucher les queues d’asperges,
couper les pointes de 7 cm de longueur,
Eplucher la carotte et la couper en brunoise
(en petit cube), la réserver.
Ebarber (ouvrir et décoquiller) les noix de Saint Jacques,
les rincer et les réserver (mettre de côté).
Hacher la botte d’aneth et la mettre de côté.
Diluer les 100g de fumet de poisson
dans de l’eau bouillante, et mettre de côté.

Mettre dans une casserole le vin blanc
avec le fumet de poisson.
Faire réduire puis les monter au beurre.
Assaisonner (sel, poivre), ajouter la carotte
en brunoise et les 3/4 de l’aneth hachée.
Laisser infuser au bain-marie.

Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée.
Rafraîchir et égoutter les asperges.
Les passer à la poêle
avec un peu de beurre, réserver.
Assaisonner les noix de Saint Jacques (sel et poivre)
et les saisir dans une poêle antiadhésive
(3mn de chaque côtés) avec un peu de beurre
clarifié ( beurre fondue ou en pommade)
Réservez au chaud.

Au centre d’assiette,
disposer 3 noix de Saint Jacques.
Déposer les pointes d’asperges réchauffées au beurre.
Napper les Saint Jacques avec l’infusion d’aneth.
Parsemer un peu d’aneth haché en déco.

Bon Appétit !
 
 
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